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新涵养澳洲袋鼠葡萄酒|优质的葡萄酒酿造原来要这么讲究


一、葡萄酒的颜色
葡萄酒的酒体颜色可分为白酒、红酒和桃红酒,但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的,所以白葡萄酒也可以用红葡萄酿造。红葡萄酒由于在酿造时连葡萄的皮一起发酵,吸收红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒,如将红葡萄皮与葡萄汁提早分离,酒的颜色则比较淡,即成为桃红酒。每家酒厂的桃红酒由于葡萄皮与葡萄汁接触的时间长短不一,故颜色的深浅也不一致。白葡萄皮因没有色素效果,故酿造时并没有连皮一起发酵。
二、红葡萄酒制作过程
红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于红葡萄酒要萃取皮中的色素和单宁,酿造方法和白葡萄酒有略微差异。

 

 


1.采摘
2.破碎
3.浸皮和发酵:浸皮是指将破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起,以便葡萄汁从皮里面萃取到所需的颜色、单宁和风味物质。浸皮的过程中,酒精发酵会同时进行。红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些,在25 — 30度之间,这样能更迅速的萃取出皮中的颜色和单宁。浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定。例如清淡的博若来通常只会浸皮5天,顶级的波尔多红酒这个过程会持续两周。
4.压榨:这个步骤是要将酿造好的葡萄酒与葡萄渣分离。
5.熟成:红葡萄酒经常会在橡木桶里完成这个过程,因为通过新橡木桶可以增添酒的香气,酒还可以通过橡木桶上细微的空隙进行呼吸,使酒变得柔顺,柔和。
6.装瓶:装瓶之前当然还需要做过滤,澄清和稳定酒的工作。
三、白葡萄酒制作过程

 

 


1.采摘
2.破碎:葡萄通过除梗机除梗后,会再放入破皮机将果实压破,这样能挤出葡萄皮表面的风味物质,使酒更香。
3.压榨:将葡萄皮和果汁分离出来。
4.发酵:这时会加入人工酵母进行发酵,发酵在产生酒精的同时也会产生二氧化碳和热量,所以温度的控制十分重要,通常来讲,白葡萄酒的发酵温度会在15-20度之间,温度过高或者过低都会影响或中止发酵,白葡萄酒需要较低的发酵温度,这样会使酒的香气显的更加精巧细腻。发酵时间一般在2—4周。发酵完成后,死的酵母菌会沉淀到发酵容器底部。
5.熟成:刚酿造出来的酒,无论是口感还是香气都十分的浓郁和强劲,需要一段时间使酒变的柔和,更容易被人接受。此时酒会倒入另一个容器,有时是橡木桶,有时是不锈钢的容器,这会根据葡萄品种的不同和酿酒者的意愿而决定。
6.装瓶:在白葡萄酒装瓶前会对酒进行冷却,去除酒中的酒石酸,让酒变得比较稳定。做法是将温度迅速的降到一4度。如果没有经过这个过程,酒在装瓶之后会出现一些小的结晶,这些结晶有时会被误认为碎玻璃或者酒的品质出现问题,酒石酸一旦形成后便不会溶解。
四、桃红酒的酿造过程
桃红的酿造方法有两种:
第一种酿造方法:酿造过程与红葡萄酒相似,只是浸皮的时间比红葡萄酒短,一般在12 — 36小时之间。
第二种酿造方法:最简单的方法是将红葡萄酒和白葡萄酒混合调配,做出桃红葡萄酒。

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